Juste quand je dis aux gens que je suis un régime à base de plantes, on me demande surtout: alors, où obtenez-vous vos protéines? Mais plus que cela, même lorsque je leur réponds, ils se demandent si les protéines d'origine végétale sont réellement bonnes. Eh bien, je suis sur le point de partager cela avec vous tous dans l'article suivant!
Alors tout d'abord, qu'est-ce qu'une protéine de toute façon?
Les protéines sont de grosses molécules composées d'une ou plusieurs chaînes d'acides aminés dans un ordre spécifique. Ils sont responsables de la croissance, de l'entretien, du transport des nutriments et bien plus encore.
Par contre, un acide aminé est une molécule organique et c'est ce que l'on trouve réellement dans nos aliments. Les acides aminés que nous ingérons des aliments se transforment en protéines dans notre corps. Notre corps a besoin de 20 acides aminés pour grandir et fonctionner correctement. Onze d'entre eux sont déjà synthétisés par notre corps, ce qui signifie que nous n'avons pas besoin de les retirer de la nourriture.
Cependant, les 9 autres, appelés acides aminés essentiels, doivent provenir de ce que nous mangeons. Et c'est là que nous obtenons le terme protéine complète. Une protéine «complète» se trouve dans un aliment qui contient les 9 de ces acides aminés. Ce sont: l'histidine, l'isoleucine, la leucine, la lysine, la méthionine, la phénylalanine, la thréonine, le tryptophane et la valine.
L'une des raisons pour lesquelles les gens s'inquiètent par rapport au régime à base de plantes est que la plupart des aliments à base de plantes ne sont pas des protéines complètes, ils ne contiennent souvent pas tous les neuf acides aminés. Faut-il donc dire que quantité = qualité? La science et moi sommes d'accord que non.
Une étude sur les protéines végétales en relation avec la nutrition des protéines humaines et des acides aminés explique plus en détail la qualité des protéines végétales. Ils indiquent également les mythes courants sur les protéines végétales et quelles sont les réalités. Passons cette étude en revue ensemble:
Mythe des protéines #1
Les protéines végétales sont «incomplètes»
Parce que certains aliments manquent d'acides aminés spécifiques, on pense généralement que cela signifie que les protéines végétales sont incomplètes. Cependant, bien que des protéines alimentaires spécifiques puissent être faibles en acides aminés spécifiques, si ces acides aminés sont ingérés par un autre aliment, cela créera une protéine complète. Tout comme il est normal de ne pas avoir toutes les vitamines dans un seul aliment, il est normal de ne pas avoir tous les acides aminés dans un seul aliment - tant que vous les obtenez d'autres aliments pendant la journée, votre corps pourra l'utiliser.
Mythe des protéines #2
Les protéines végétales ne sont pas aussi «bonnes» que les protéines animales
La quantité ne signifie pas toujours la qualité. La qualité dépend de la source et du mélange alimentaire de protéines végétales. Il est très possible que celles-ci soient souvent équivalentes à des protéines animales de haute qualité. Par exemple, contrairement aux protéines animales, les protéines végétales contiennent des fibres essentielles à une bonne digestion. Le manque de fibres entraîne des problèmes gastro-intestinaux tels que la constipation et certaines maladies chroniques. Les protéines végétales ne contiennent pas non plus de cholestérol et ont tendance à être beaucoup plus riches en minéraux et en vitamines que les protéines animales.
Mythe des protéines #3
Les protéines de différents aliments végétaux doivent être consommées ensemble dans le même repas pour obtenir une valeur nutritionnelle élevée
Les protéines n'ont pas besoin d'être consommées en même temps. L'équilibre sur une journée au complet est plus important. T. Collin Campbell, biochimiste spécialisé dans les effets de la nutrition sur la santé à long terme, le confirme en expliquant:
"Les malencontreux peuvent induire en erreur les vertus d'un nutriment ou d'un produit chimique spécifique, mais cette pensée est trop simpliste. Nos corps ont appris à tirer parti des produits chimiques contenus dans les aliments lorsqu'ils sont emballés ensemble, en jetant certains et en utilisant d'autres comme bon leur semble." (China Study Revised)
"Parce que les protéines se trouvent en quantités assez généreuses dans de nombreux aliments végétaux, il est pratiquement impossible de ne pas en avoir assez. Il est vrai que pratiquement toutes les protéines végétales sont relativement faibles en au moins un des neuf acides aminés essentiels, mais cela ne signifie pas que vous devez obtenir les neuf acides aminés en un seul repas! Si vous pouvez récupérer vos acides aminés au cours d'une journée, cela suffira. Et vous obtiendrez certainement tous vos acides aminés tant que vous vous souviendrez que la variété est l'élixir de la vie."
Mythe des protéines #4
Les procédures d'essai biologique sur les animaux sont des indices satisfaisants de la valeur nutritionnelle humaine des protéines alimentaires
Bien que les procédures d'essais biologiques sur animaux puissent être utiles, elles peuvent sous-estimer la qualité nutritionnelle des protéines végétales pour l'homme.
Mythe des protéines #5
Les protéines végétales ne sont pas bien digérées
La réalité est que les protéines animales sont très mal digérées. Par exemple, parce que le corps humain n'est pas fait physiologiquement pour manger de la viande, contrairement aux carnivores, il est incapable de décomposer l'acide urique dans le corps. Cela peut entraîner de nombreux problèmes tels que la goutte et les calculs rénaux.
Non seulement cela, mais contrairement aux aliments d'origine végétale, les produits d'origine animale sont déficients en de nombreux nutriments tels que certaines vitamines (C) et les fibres (qui sont les plus importantes pour la digestion des aliments).
Mythe des protéines #6
L'apport en protéines végétales ne suffit pas à lui seul pour parvenir à une alimentation adéquate
Cela renvoie au mythe n ° 3 qui indiquait que les plantes contiennent en fait de grandes quantités de protéines. Bien qu'elles ne soient pas toutes complètes, si elles sont consommées en variété, le corps pourra en faire des protéines. En fait, comment supposer que les gros herbivores comme les girafes, les éléphants et les vaches obtiennent leurs protéines? Des plantes!
Par conséquent, les apports et l'équilibre des apports en acides aminés essentiels et en azote sont cruciaux et peuvent être satisfaits de manière adéquate à partir de sources végétales aussi bien que végétales et animales.
Mythe des protéines #7
Les protéines végétales sont «déséquilibrées», ce qui limite leur valeur nutritionnelle
Il est expliqué dans l'article qu'il n'y a aucune preuve que les déséquilibres d'acides aminés en soi soient importants. Le corps fait comme avec les autres nutriments, il va prendre ce dont il a besoin et jeter l'excédent! -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Enfin, d'après ce que vous avez lu ci-dessus, il est important de réaliser que ce n'est pas parce que les produits animaux contiennent une plus grande quantité de protéines qu'ils sont nécessairement de meilleure qualité. Dans mon article sur le calcium, vous constaterez qu'une augmentation des protéines d'origine animale dans le régime alimentaire est liée à l'excrétion urinaire du calcium, aux maladies osseuses ainsi qu'aux problèmes rénaux. Les aliments d'origine animale sont également fortement liés aux maladies cardiovasculaires, au diabète de type II et à l'hypercholestérolémie.
Je sympathise avec vos préoccupations et les apprécie car il est important d'être informé et bien éduqué lors d'une transition aussi importante dans votre style de vie. Bien que beaucoup disent que le simple fait de manger végétalien le fera - il y a beaucoup de choses à apprendre sur ce qu'il faut manger à la place. J'espère que cet article vous a été utile et s'il y a d'autres choses que vous aimeriez que j'écrive, n'hésitez pas à partager et à commenter avec l'une de vos questions! Merci pour votre temps.
Avec amour et sourires,
Nahisha :)
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